黑米可丽饼
By眉记：
可丽饼（Crepes）起源于法国布列塔尼省，早期是先用柴火在陶土制的大圆盘上烤热，倒入面粉糊于盘上烤出薄薄起士味浓郁的薄饼，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。 上班族早上没有时间做早餐的，可以晚上煎好可丽饼放冰箱冷藏，早上起来卷上喜欢的蔬菜、火腿等食材，倒一杯牛奶，就是美味早餐；下午卷上鲜奶油、水果配以各种淋酱如巧克力酱、蛋黄酱，或者加入冰淇淋，冲一杯咖啡，又是一顿可口的下午茶。 这个可丽饼做起来还是得有点技巧的，不过我觉得会摊鸡蛋饼的，应该也不是难事。这次的可丽饼，我加了黑米糊，黑米有“药米”“长寿米”之称，营养更丰富些。
原料：黑米、中筋面粉、牛奶、鸡蛋、水、盐、糖、玉米油。
做法步骤：
第1步、第一步：克黑米淘洗一下，煮成米饭。米水比例为1：1.2~1.5，煮烂一点更好。这里使用的水量不包含在配方里。
第2步、第二步：取50克黑米饭，加克牛奶，加30克糖、2克盐，放入破壁机打成细腻的米浆。
第3步、第三步：黑米浆倒入盆中，打入4个鸡蛋，搅拌均匀。
第4步、第四步：倒入剩下的牛奶、克面粉、玉米油，搅拌均匀，视面浆的稠厚程度加水或面粉。面浆状态看第六步的图。
第5步、第五步：搅拌好的面浆过滤一下，筛除过粗的颗粒。
第6步、第六步：面浆的状态，刮刀挑起面浆可以挂糊，呈一条线滴落。
第7步、第七步：不粘平底锅用厨房纸巾擦上油，小火加热。另外准备好一块湿抹布和摊好一张保鲜膜。
第8步、第八步：加热到手放上感觉烫手但还能忍受的程度，这个温度比较重要，摊不好饼主要是温度没有控制好。不过一般第一张饼都不怎么能摊好，毕竟怕烫伤。
第9步、第九步：舀一勺面浆，倒到锅的一边，晃动锅子使面浆流淌成圆形。
第10步、第十步：小火煎烤，饼皮四周变白，中心鼓起许多泡泡，说明饼熟了。
第11步、第十一步：用硅胶刮刀挑起边缘，双手揭下饼皮，放到事先准备好的保鲜膜上。怕烫的带手套操作。煎下一张饼前把锅底放在湿抹布上擦一下降温。全部煎好的可丽饼用保鲜膜包好晾凉放冰箱冷藏，第二天使用。
第12步、这是卷的生菜沙拉。
第13步、这张卷了香蕉片，淋蛋黄酱和番茄沙司。
第14步、这是最简单的吃法，淋蛋黄酱，配小番茄，也有撒白糖的。
第15步、再来秀一下我的豆沙蕾丝，哈哈！
小贴士：
1、黑米的实际用量不满克，克黑米只是方便煮饭。另外克水是机动的，不一定要全部加入。2、加了黑米浆的可丽饼面糊，比不加黑米的难操作些，面糊的状态不宜太厚。我也是在加工的过程中不断调整的，觉得厚了加点水，觉得稀了加点面粉，不过加了面粉后一定要过筛。3、平底锅版可丽饼的操作难度也有点高，须在制作过程中注意模索合适的温度，舀入面糊的时机。我下回发个薄饼机版的，那个要好操作些。4、有些食谱要煎两面，但我的习惯是只煎一面。饼皮起泡就是熟了，如果想要煎老些，多煎一会，饼皮边缘发黄就行。5、可丽饼的边缘相比中心要薄得多，等到揭起的时候边缘已经很硬，所以要趁热包保鲜膜，凉后冷藏，都是让水分均衡，第二天取出的时候你会发现边缘也柔软了。6、除了文中所举例的食用方法，还可以用它做班戢、毛巾卷、千层蛋糕。
来自美食天下眉记：的作品。
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本文编辑：佚名
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